Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept Durch Das perfekte Profi Dinner

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    Hier ist es Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept


    Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Konfierter Rhabarber
    2 Stk. Rhabarber frisch
    50 g Holunderblütensirup
    100 g Zucker
    200 g Himbeerpüree
    500 g Weißwein
    Kaffir-Limone
    Vanilleeis
    300 ml Milch
    2 Stk. Vanilleschoten
    50 g Zucker
    60 g Eigelb
    20 g Olivenöl
    Rhabarber-Cremaux
    420 g Eigelb
    320 g Zucker
    1,2 l Sahne
    22 Blatt Gelatine
    740 g Rhabarberpüree
    150 g Himbeerpüree
    Limonensaft


    Vorbereitung für Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept


    1. Konfierter Rhabarber
    2. Die beiden Rhabarberstangen schälen und in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
    3. Den Weißwein zusammen mit dem Zucker aufkochen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn die Masse erkaltet ist, das Himbeerpüree und den Holunderblütensirup hinzugeben.
    4. Die Hälfte des Rhabarbers in eine Auflaufform geben. Mit der Weißwein-Marinade bedecken und im Backofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten garen.
    5. Den restlichen Rhabarber in feine Streifen hobeln und in Eiswasser legen. Vor dem Anrichten frische Kaffir-Limonenschale hinzureiben.
    6. Die Milch mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten aufkochen. Das heiße Milchgemisch vorsichtig und unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Dann die Eigelb-Milch-Basis über dem Wasserbad zur Rose abziehen (ca. 75-80°C).
    7. Die Reste der Vanilleschote entfernen und die Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Das Olivenöl unter die erkaltete Eismasse rühren und in der Eismaschine zu einem festen Eis verarbeiten.
    8. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe aufschlagen. Parallel dazu die Sahne aufkochen.
    9. Die eingeweichte Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Alles vorsichtig und unter ständigem Rühren zu der aufgeschlagenen Eigelb-Zucker-Masse in die Küchenmaschine geben.
    10. Bei geringer Geschwindigkeit weiterschlagen, dabei das Rhabarber- und das Himbeerpüree hinzugeben. Das Ganze mit etwas frischen Limonensaft abschmecken.



    Konfierter Rhabarber mit Vanilleeis und Rhabarber-Cremaux (Arne Anker) - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 28.09.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1004 (240)
    Eiweiß 8,7 g
    Kohlenhydrate 17,4 g
    Fett 13,9 g


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