Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept


    Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Joghurteis:
    100 g Sahne
    40 g Glukose
    1,5 Blatt Gelatine
    140 g Puderzucker
    180 g Joghurt
    40 ml Limettensaft
    Joghurtmousse:
    400 g Joghurt
    60 g Puderzucker
    4 Blatt Gelatine
    1 EL Zitronensaft
    150 ml Sahne geschlagen
    Creme Pati:
    1 Stk. Hühnerei Vollei
    2 Stk. Eigelb
    110 g Zucker
    28 g Stärke
    250 ml Milch
    250 ml Sahne
    1 Stk. Vanilleschote
    12 Stk. Himbeeren
    Rhabarbertartar:
    1 Stk. Rhabarber
    3 EL Vanillezucker
    Rhabarber geschmort:
    1 Stk. Rhabarber
    7 EL Zucker
    Rhabarber/Himbeer-Gel:
    500 g Rhabarber
    200 g Himbeere tiefgefroren
    1 Stk. Vanilleschote
    300 ml Apfelsaft
    9 g Agar-Agar. (Agazoon)
    100 g Zucker
    Schokotafeln:
    50 g Kakaobutter
    200 g Schokolade weiß
    Purple Curry
    Schokodekor:
    400 g Schokolade weiß
    Mandelhippen:
    60 g Zucker
    60 g Butter
    60 g Glucose
    150 g Mandeln gehackt


    Vorbereitung für Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept


    1. Sahne und Glukose aufkochen – die Gelatine unterrühren – restliche Zutaten unterrühren und abkühlen lassen – in der Eis-maschine gefrieren lassen.
    2. Joghurt und Puderzucker mischen – Gelatine im erwärmten Zitronensaft auflösen und zügig unter den Joghurt rühren – geschlagene Sahne unterheben - in eine Form füllen und im Eisschrank gefrieren lassen.
    3. Vollei, Eigelb, Zucker und Stärke in eine Schüssel geben und vermischen. Milch, Sahne und Vanilleschote in eine Sauteuse geben und aufkochen – unter ständigem Rühren langsam in die Eier-Zucker-Masse gießen – alles wieder in die Sauteuse geben und einmal aufkochen lassen, damit die Creme andickt. Himbeeren waschen und mit der Creme Pati füllen.
    4. Rhabarber schälen und fein würfeln. Rhabarber und Zucker mischen und ½ Stunde marinieren – Rhabarber auf ein Sieb geben und abtropfen lassen – Flüssigkeit aufbewahren.
    5. Zucker in einer Sauteuse karamellisieren lassen – Himbeeren, Rhabarber und die Vanilleschote dazugeben und mit Apfelsaft aufgießen – 15 Minuten köcheln lassen – mit dem Zauberstab mixen und durch ein feines Sieb passieren. 1 Liter abmessen und mit Agar-Agar 1 Minute aufkochen lassen – 3 Stunden kalt stellen – zu einem Gel mixen und evtl. mit Apfelsaft und/oder Zucker abschmecken.
    6. Kakaobutter und Schokolade schmelzen, mit Purple Curry abschmecken, in eine Form geben und erkalten lassen.
    7. Schokolade schmelzen und einen Teil auf Backpapier ca. 5mm dick ausstreichen – im Backofen bei 200°C karamellisieren und auskühlen lassen – diesen Vorgang auf der ersten Schicht wiederholen, bis die Schokolade verbraucht ist und sich ein „Baumkuchenmuster“ bildet. Mit einer feinen Reibe über das Dessert reiben.
    8. Zucker, Butter und Glucose Sirup unter Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und eine milchige Masse entsteht – Mandeln unterheben. Die Masse esslöffelweise kreisförmig auf ein Backblech (Backpapier!) streichen und ca. 7 Minuten bei 180°C backen.



    Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 27.05.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1109 (265)
    Eiweiß 3,9 g
    Kohlenhydrate 32,2 g
    Fett 13,1 g


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